Вже восени 2023 року очікується здорожчання хліба. Причина: різке погіршення якості зерна нового врожаю. Про це розповів в інтерв’ю виданню «Телеграф» перший віцепрезидент Всеукраїнської асоціації пекарів (ВАП) Юрій Дученко.
«Завдяки опадам зерно більш-менш набрало вагу. Але водночас опади вимили клейковину, знизивши клас зерна. До того ж, у аграріїв купа власних проблем. Вони не завжди можуть фізично вивести техніку в поля, їхній персонал мобілізують», — розповів він.
Оскільки якість зерна буде низькою, вона вплине і на якість борошна, пояснив експерт. Тож хлібопекарям доведеться підвищувати показники класу своїх виробів, використовуючи ферментні препарати та вносити клейковину, щоб підвищити якість продукції.
«Це додаткові витрати. Якщо підвищуємо якість борошна — зменшується вихід маси борошна відносно обсягу сировини. Хлібопекарі вносять додаткові інгредієнти, витрати зростають. Треба шукати, як компенсувати», — наголосив Дученко.
Він прогнозує, що через ці проблеми вже восени вартість хліба подорожчає, хоч і не значно – на 5%.
«Це не так критично для кінцевого споживача, але, наприклад, ціна на буханець хліба може зрости в середньому на 50 копійок», — спрогнозував віцепрезидент ВАП.
