Більшості запоріжців добре знайома продукція ТМ «Козацька ферма», головними перевагами якої є натуральність, висока якість та відмінний смак. Багато хто став постійним споживачем цієї продукції та із задоволенням рекомендує її іншим. Про особливості виробництва та головні принципи популярної запорізької марки розповідає директор її головного підприємства ТОВ «УКР МІТ ГРУП» Ярослав Бочелюк.

— «Козацька ферма» має особливий зв’язок із Запоріжжям. Розпочнемо з історії: як створювалося підприємство та як вдалося зберегти ті високі стандарти якості, які пам’ятає старше покоління ще з часів виробництва «Запоріжсталі»?

— «Козацька ферма» — це запорізький бренд, для якого зв’язок із містом має особливе значення. У своїй роботі ми зберегли головний принцип, знайомий багатьом запоріжцям ще з часів виробництва «Запоріжсталі»: якість продукту не може бути компромісом. Водночас традиційні підходи ми поєднали із сучасними технологіями виробництва та контролю. Ми прагнемо не просто зберігати знайомі рецептури, а розвивати їх так, щоб споживач і сьогодні отримував натуральний, якісний та безпечний продукт.

— Якість будь-якого продукту починається із сировини. М’ясо для продукції «Козацької ферми» надходить із власного підсобного господарства. Розкажіть, будь ласка, як влаштовано це господарство. Які сучасні технології використовуються при його обладнанні? Як відбувається контроль за станом тварин та профілактикою захворювань?

— Так, одна з наших головних переваг — власне підсобне господарство. Завдяки цьому ми контролюємо один із найважливіших етапів виробництва ще до того, як сировина потрапляє на підприємство. Стан тварин, умови утримання та ветеринарний контроль є невід’ємною частиною роботи господарства. Наш принцип полягає в тому, що якість майбутнього продукту формується не лише у виробничому цеху — вона починається саме з належного догляду та якісної сировини.

— Яку ще сировину компанія отримує з власного виробництва?

— Власне господарство є важливою частиною нашої виробничої моделі. Загалом ми прагнемо максимально контролювати шлях продукту — від походження сировини до полиці фірмової крамниці. Саме замкнений цикл «власне господарство — власне виробництво — власна мережа» дає нам можливість відповідати за якість на всіх ключових етапах.

— Окреме запитання щодо інших інгредієнтів для продукції «Козацької ферми». Наскільки суворим є відбір постачальників? Які критерії застосовуються? Хто здійснює цей відбір?

— До сировини та інгредієнтів, які ми отримуємо від партнерів, ставимося так само вимогливо, як і до власної сировини. Для нас важливі стабільна якість, безпечність, відповідність нормативним вимогам та належне документальне підтвердження походження продукції. Ми працюємо не за принципом «знайти дешевше», а за принципом «отримати стабільно якісний результат», адже навіть найкращу рецептуру можна зіпсувати неякісною сировиною.

— Яких національних та міжнародних норм і стандартів безпеки харчових продуктів дотримуються на вашому виробництві? Чим радянські ГОСТи відрізняються від ДСТУ?

— На виробництві дотримуються чинних в Україні вимог до безпечності та якості харчових продуктів, а продукція виготовляється відповідно до встановленої нормативної документації. ГОСТ і ДСТУ належать до різних систем стандартизації: ГОСТи історично формувалися в радянській системі, тоді як ДСТУ — це національні стандарти України. Сьогодні українська система стандартизації гармонізується з європейськими та міжнародними стандартами. Для нас головне не сама абревіатура на документі, а реальна якість і безпечність продукту, який отримує покупець.

— Як саме організовано процес контролю якості на різних етапах — від приймання сировини до відвантаження готової продукції в магазини?

— Контроль якості — це не фінальна перевірка готової ковбаси, а безперервний процес. Він починається з приймання сировини та супроводжує всі технологічні етапи.

Фарш витримується у холодильних посолочних камерах за суворого температурного режиму, далі відбуваються набивання в оболонки, осаджування, термічна обробка та копчення. Сирокопчені ковбаси можуть сушитися до 35 днів, а напівфабрикати проходять лабораторний контроль на різних етапах виробництва. І лише після цього готова продукція потрапляє до наших крамниць.

— Як вам вдається поєднувати збереження традиційних, класичних рецептур із сучасними технологіями м’ясопереробки? Який відсоток продукції можна охарактеризувати як виготовлену за класичними рецептурами, а який є результатом новітніх розробок?

— Ми не бачимо суперечності між традиціями та технологіями — навпаки, вони доповнюють одне одного. У нашому асортименті понад 80 видів ковбас і м’ясних делікатесів, значна частина яких базується на традиційних рецептурах і натуральних спеціях. Водночас сучасне обладнання дозволяє краще контролювати технологічні процеси. Наприклад, для напівфабрикатів та морозива використовується італійське обладнання шокової заморозки, яке допомагає максимально зберігати структуру та поживні властивості продукту. Тому для нас важливіше не формальне співвідношення класичних і нових рецептур, а те, щоб сучасні технології допомагали зберігати якість і смак, закладені в рецептурі.

— Що робить продукцію ТМ «Козацька ферма» унікальною на ринку серед інших виробників? У чому, на ваш розсуд, головна «фішка» компанії?

— Напевно, найточніше це можна сформулювати трьома словами: контроль від ферми до прилавка. Власне господарство, власне виробництво та власна мережа крамниць утворюють замкнений цикл. Ми принципово робимо ставку на натуральну сировину, не використовуємо сою, штучні ароматизатори та підсилювачі смаку. Копчення здійснюємо виключно натуральним способом — на трісці дуба, бука та вільхи. Саме це і створює той смак, за яким люди повертаються.

— Які позиції з вашого асортименту є бестселерами та візитівкою бренду, а що ви пропонуєте для тих, хто шукає нові смаки? Як відбувається рішення про вибір і запровадження нового продукту чи нової рецептури? Це результат досліджень чи компанія спирається на розуміння потреб ринку і власний досвід?

— За роки роботи у кожної категорії сформувалося своє коло прихильників. Це і класичні варені ковбаси та сосиски, і напівкопчені та сирокопчені ковбаси, і м’ясні делікатеси, і молочна продукція та сири. Окремою родзинкою асортименту стало наше крафтове морозиво. При створенні нових продуктів ми не прагнемо просто слідувати моді. Аналізуємо попит, прислухаємося до покупців, враховуємо накопичений досвід виробництва і лише тоді вирішуємо, чи має новинка право зайняти місце на полиці «Козацької ферми».

— Який відсоток у загальному обсязі займають напівфабрикати? Чи відчуваєте ви конкуренцію в цьому сегменті з боку інших компаній?

— Сегмент напівфабрикатів сьогодні активно розвивається, адже покупці цінують можливість швидко приготувати повноцінну їжу без зайвих витрат часу. Конкуренція тут, безумовно, є, але для нас вона передусім є стимулом розвиватися. Ми робимо ставку на якість сировини, смак та сучасну технологію шокової заморозки. Частка напівфабрикатів у загальному обсязі виробництва становить близько 10%.

— Чи з’явилися останнім часом новинки, розроблені спеціально під сучасні тренди харчування? Наприклад, поживні перекуси, продукти з фокусом на клітковину або фруктово-гострі та складні смаки?

— Ми уважно спостерігаємо за сучасними трендами, однак не прагнемо створювати новинки лише заради моди. Сьогодні людям важливі не тільки смак і ціна, а й склад, натуральність, зручність та зрозуміле походження продукту. Тому для нас сучасність — це не обов’язково екзотичне поєднання смаків. Це насамперед можливість запропонувати якісний продукт зі зрозумілим складом, зберігши при цьому той смак, за який покупці люблять «Козацьку ферму».

— Як підприємство долає виклики сьогодення та підтримує економіку регіону? Зокрема, йдеться про наслідки російських обстрілів, пожежі, руйнування логістичної інфраструктури та знищення оптових складів великих компаній, деякі з яких можуть бути вашими постачальниками. Як ці обставини впливають на роботу підприємства?

— Працювати у прифронтовому Запоріжжі сьогодні — це щоденний виклик і водночас велика відповідальність. Війна впливає на логістику, енергетику, постачання та роботу людей, але підприємство продовжує виробляти продукцію, зберігати робочі місця та працювати для міста. Частину енергетичних потреб ми також забезпечуємо самостійно: власне виробництво біогазу покриває близько 30% потреб підприємства у газовому паливі. Важливо, що запорізький бізнес не просто залишається в місті — він продовжує працювати та розвиватися навіть у таких складних умовах.

— Якими ви бачите наступні кроки розвитку ТМ «Козацька ферма»? Це стосується як розширення мережі — до речі, скільки сьогодні крамниць працює в Запоріжжі? — так і продуктової лінійки.

— Ми бачимо розвиток «Козацької ферми» у двох основних напрямках — вдосконаленні асортименту та розвитку фірмової мережі. Сьогодні у Запоріжжі працюють 34 фірмові крамниці, і ми прагнемо, щоб вони були не просто точками продажу, а місцем, де покупець знає, хто виготовив продукт, і може довіряти його якості. Подальше розширення мережі та продуктової лінійки розглядаємо насамперед через призму потреб наших покупців.

— Який кадровий попит є в компанії на даний час? Куди звертатися тим, хто бачить себе членом потужної команди «Козацької ферми»?

— За кожним продуктом «Козацької ферми» стоять люди — від фахівців господарства та виробництва до продавців у наших крамницях. Тому ми завжди зацікавлені у відповідальних людях, які хочуть працювати та розвиватися разом із компанією. Актуальні вакансії можна уточнити безпосередньо у компанії та на наших офіційних сторінках. Для загальних звернень працює гаряча лінія: 095 007 20 30.

В цілому, хочу зазначити, що робота підприємства — це не лише виробництво продукції. Це робочі місця, заробітні плати, податки, підтримка місцевої економіки та можливість для запорізького виробника залишатися сильним навіть у надзвичайно складний час. Ми продовжуємо працювати у Запоріжжі, інвестувати у виробництво та людей і вважаємо це одним із найважливіших внесків бізнесу у стійкість міста сьогодні.